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【LEON 沙皇国际·视野】细说俄罗斯美食
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说起俄罗斯,你的脑海中浮现出的印象除了“冰淇淋”屋顶的传统建筑,大概便会是“战斗种族”的彪悍和豪饮伏特加的爽气。说起俄罗斯的食物,好像一时还真想不出有什么特别出名的美食,好像一般不是土豆就是牛肉。今天LEON沙皇国际就要告诉你,虽然俄罗斯人在吃方面肯定没天朝人那么讲究,食物品种也比较少,不过他们也是有独具风味的美食的。
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(土豆和伏特加在俄罗斯餐桌上不可或缺)

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“五大领袖”和“四大金刚”、三剑客
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俄罗斯人都吃啥?LEON沙皇国际来总结就是:“五大领袖”和“四大金刚”、三剑客。择其要者,有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠——“五大领袖”,圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜——“四大金刚”,以及黑面包、伏特加、鱼子酱——“三剑客”。

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(俄罗斯人喜食肉和黑面包)

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赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”,可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话:发言越短越好,香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言,说的是狐狸诱乌鸦张嘴,骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见,俄国人把奶酪当做美食的代名词。
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如今在莫斯科,从法国的绿菜花到天朝菜,从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒,什么蔬菜都能买到,但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒泰。
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(史特拉格诺夫烩牛肉)

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俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品,一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦,受二茬罪”的有力证据。

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其实,黑面包既顶饱又有营养,还易于消化,对肠胃极有益,尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为,黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大·涅夫斯基大公到现在,俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。
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最好吃的是农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包,足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤,出炉时敲敲面包底部,梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包,这是因为做面包挺费事,光和面和发酵就要近两天。一大缸面,用手和不得劲,干脆把脚丫子洗净了,跳进去踹。

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(俄罗斯国饮——伏特加)

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欧洲人视鱼子酱为上等美食,其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰的口味重,红的太腥,黑的最妙。即使在50年代,黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候,对俄罗斯人来说,吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。

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0 N; r+ [' i2 ?# K- X- E- ~! Y' M
(鱼子酱冷藏后口味更佳)
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俄国人对朋友十分热情实在,不论家境贫富,烹饪技艺高低,都要像俄谚所说,“炉子里有啥,往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到,提前一周预约,熟客进门握手拥抱,换上舒适的毛毡拖鞋;餐桌上必铺桌布,并备餐巾,刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”,喝不喝,喝什么,喝多少,悉听尊便,决不劝酒;爱吃的菜,你吃个盘底朝天,主人反倒高兴。席间频频祝酒,因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒,俄国爷儿们一般是不下厨房的,为了请客,女主人也许忙了一两天。

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(俄罗斯肉冻)

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(俄罗斯人爱吃土豆和咸鲱鱼)

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俄菜本来很简单,俗话说,白菜汤,燕麦粥,俄国人的家常菜。但是,俄国人“从善如流”,不论是天朝饺子、德国香肠、英国牛排,还是鞑靼羊肉趾、乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉……不断引进的外国菜点,最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单,每人右手握一把大木勺,左手拿一大片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入普通家庭的。早先农家吃饭,家长坐在长餐桌的一端,主妇端上一大盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中间,坐在长桌另一端,老人和子女坐在长桌两旁。每个人舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后,家庭其余成员才可轮流动手,要是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤,老爸就用木勺在他脑门上敲一下,以儆效尤。
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(俄罗斯布林饼)
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俄式馅饼伴随俄罗斯人一生

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馅饼,在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼,馅饼作为一道重要的菜肴,都是必不可少的。
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俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义,俄国古谚语中说道:俄国人的一生都伴随着馅饼。

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在俄罗斯,馅饼不仅制作方法多样,更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。
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俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼,并依据使用原料的不同,将馅饼分为:黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种,除了常见的圆形馅饼外还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣,如:以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”;以用途命名的有“婚礼馅饼”;还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”…

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(俄罗斯在伏特加之后的第二国饮——克瓦斯)
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克瓦斯,深深的颜色,酸酸甜甜,散发出新鲜黑麦面包的香味,是不含酒精的饮料之一。克瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史,至今仍然流行。古时,人们就知道,它很解渴,能有效地恢复体力,使人精力充沛,还能帮助消化。

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传统的克瓦斯是用麦芽(黑麦芽和大麦芽)、黑麦粉、糖和薄荷做的,现在用面包,还有水果克瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。
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(便携包装的克瓦斯)
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在过去,俄罗斯人一天也离不开克瓦斯。在工作时、下班后、饭前饭后都要饮用。难怪它的做法在西欧引起了好多国家的兴趣。1975年在南斯拉夫的国际比赛上,来自莫斯科的克瓦斯得了18分,而著名的可口可乐只得了9.8分。
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65#
美食新闻不断,沙皇这是要把我们揣胖的节奏吗
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64#
俄罗斯 冰淇淋应该是天朝吃货最爱了
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63#
这样的美食报道,不要太馋人哦。。。
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62#
沙皇还不如开个餐馆,他们这的美食应有尽有
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61#
天天看美食,真开心啊真开心……….
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60#
美食新闻不断,沙皇这是要把我们揣胖的节奏吗
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59#
欧洲小国就是美不胜收
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58#
美食新闻不断,沙皇这是要把我们揣胖的节奏吗4 \! V  I  \+ Y8 k3 Z) }5 R
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57#
这样的美食报道,不要太馋人哦。。。
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rainwang 发表于 2017-9-12 22:279 d4 X; S8 P9 Q) }' l2 q% U0 _' F% Z/ |/ V
天朝的美食我也没有吃遍呢

% `* Q! T; w. H没有钱的人什么也吃不到
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55#
俄罗斯这些美食没什么胃口
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肚子饿了,看了好想吃哦!
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53#
这么多美食,看了我肚子都饿了
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52#
俄罗斯还有美食嘛,只有天朝才算是美食
头像被屏蔽
51#
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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这样的美食试一下也是不错了
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